Om Brød

38 Hvilket er 11 Ore pr. Pd. Det er saaledes en Brod- sort, som lader sig fremstille til billig Pris; men skjont det er et godt og ganske velsmagende Brod (noget syrligt), har det — som Surdeigshvedebrod — en Egenskab, der gjør, at det ikke godt kan ventes at ville finde almindelig Anvendelse hos os. Det er nemlig yderst storhullet og meget uregelmæssigt Hullet, medens vi ville have et Hvedebrød, som ved at besidde en helt igjennem ensartet Svampethed med smaa Huller, egner sig til at fortæres i Skiver smurte med Smør (eller andet Fedtstof). Foruden dette dag- lige (billigste) Brod («pain de ménage») har Paris naturligvis forskjellige andre Hvedebrødssorter af større Finhed nnder Navn af «pain riche», «pain de luxe», «pain de fantaisie». De Tilrejsende ville saaledes fra Restauranter og Hoteller fortrinsvis kjende et «pain riche», som bages i meget lange Brod og serveres til Kuverten i afskaarne Stykker. Til disse Brødsorter anvendes finere Mel; det hæves med Gjær, og der bruges hertil delvis Mælk (det Hoiefte skal være 'A Mælk til 3A Vand). «Boulangerie Duval» har jeg ogsaa set; der- fra forsynes alle Duvalrestauranter med de forskjellige Hvedebrødssorter; det har saaledes en meget betydelig Produktion, men er af en meget tarvelig og forældet Indretning. Paris synes i det Hele ikke at eie noget moderne mere fabrikmæssigt indrettet Privatbageri i større Stil. En dansk Mand, der maatte antages at være fuld- stændig bekjendt med Forholdene ved i en Aarrække