Om Brød

48 Brødet give Fordøielsesorganerne at bestille — desto lettere fordøieligt vil Brødet være. Førend jeg herefter nærmere anvender disse Be- mærkninger, om de Retninger i hvilke vor Rugbrods- prodnktion kan og bør forbedres, paa de nye Brod- sorter, for derigjennem at lade forstaa, hvorfor de fortjene at anbefales, skal jeg ikke undlade at nævne en Mangel ved dem, som de iøvrigt dele med alt det Her hjemme af Rug producerede Brød, nemlig den, at der ikke til deres Fremstilling anvendes afskallet Rug. St. Kongensgades Brødfabrik har i et for nylig til kjøbeuhavnske Læger angaaende de nye Brødsorter omsendt Cirkulære bl. A. udtalt, at den forbeholder sig Indførelsen af yderligere Forbedringer- ved Fremstillingen af disse Brød, hvorved der sigtes til, at Anvendelsen af afskallet Rug staar for den som en „fremtidig Mulighed". Hertil kan der nu siges, at det var meget ønskeligt, om denne Mulighed snart kunde blive til Virkelighed ikke blot paa denne Fabrik, men ogsaa paa andre kjøbenhavnske Brødfabriker, især for det af sammalet Rug fremstillede Brøds Vedkommende. Idet de fleste herværende Brødfabriker, ved ikke at have egen Mølle, i den Henfeende ere af- hængige af vore Mølleetablissementer, vilde det være heldigst, om de indledende Skridt, som, efter Hvad jeg har bragt i Erfaring, allerede fra flere Sider ere gjorte, til i herværende Møller at faa indført den af mig anbefalede Uhlhorn'ske Afskalningsmaskine, snart kunde føre til et endeligt Resultat. Til dette sker, maa vi vel foreløbig give de herværende Brød-