Om Brød

49 fabriker Absolution for Jkke-Anvendelsen af afskallet Rug. Hvvd der itu iovrigt gjor, at de fremkomne nye Brodsorter synes mig at fortjene Anbefaling, vil fremgaa af Følgende: „Maltet Sigtebrød" fremstilles af helsigtet Rug, og Deigen hæves efter en særegen Methode spaa hvilken der af Vedkommende søges Patent), hvis Hovedtræk ere følgende: Af et Maltudtræk, noget Mel og en, i Forhold til den senere anvendte hele Melmængde, ringe Mængde Gjær tilberedes der en Blanding, i hvilken man paa særegen Maade lader den ønskelige „Fermentationskraft" komme til Udvikling. Den færdige Fermentationssats æltes derpaa sammen med hele den afpassede Melmængde, hvorpaa Deigen er færdig og behandles videre paa sædvanlig bageri- mæssig Maade. „Maltet Rugbrød" fremstilles 'derimod i to Kvaliteter as sammalet (usigtet) og halvsigtet Rug, men iovrigt paa tilsvarende, om end efter Omstæn- dighederne noget modificeret Maade. Det ovenfor fremstillede Program for en Rug- brødsforbedring viser sig saaledes her at være fulgt i de væsenlige Træk. De tre Brødsorter maa virke- lig hver i sin Art henregnes til det bedste, der kan faaes Her i Byen. De ere syrefrie, de komme til at indeholde en forholdsvis stor Mængde forsukkret Sti- velse, og medens de besidde en passende Lethed, Have de en meget ren Smag, fortræffelig Lugt, og Sigte- brødet tillige en ren, temmelig lys Farve. Dog maa 4