Om Brød

 ^L^ was«»««;» x^a^^jKSåaMaatieflMl 50 der naturligvis — for saa vidt som man fra, et strengere diætetisk Standpunkt principmæssigt fore- trækker Sigtemelsbrod for Brod af usigtet Mel — tillægges de af det grovere Melmateriale fremstillede Brodsorter en forholdsvis ringere diætetisk Værdi. Særligt vil det maltede Rngsigtebrod ubetinget være at foretrække for den i vore Dage ikke saa lille Del af Menneskeheden, som, uden egentlig at være syg, heller ikke kan kaldes rask — hvortil ogsaa Re- konvalescenter maa regnes — men ganske særligt vil det maltede Rngsigtebrod være bedre for virkelig syge Mennesker; ja, neppe engang for disse vil vort almindelige Hvedebrod være væsenligt at foretrække. Det skal endnn bemærkes, at der ved disse Brod- sorters Fremstilling er taget Hensyn til den Be- lydning, som der fra visse Sider — især af engelske diætetiske Forfattere — tillægges vore Fode- midlers rigelige Forsyning med fosforsur Kalk, sær- ligt for Boru. Der sættes nemlig til den ovenfor omtalte Fermentationssats saa meget udfældet fosfor- sur Kalk, at Brodet kommer til at indeholde co. 1 pCt. deraf. Da Brødets Sundhedsmæssighed i hoi Grad er afhængig af Bageriets Indretning og Driftsmaade, skal jeg angaaende det Bageri, fra hvilket de nye Brodsorter udgaa, tilfoie, at det er meget vel ind- rettet. Ved at Have reelle, ruinmelige, luftige Lokaler, beliggende i Stuen, frembyder det god Mulighed for Renlighed, medens krinkelkrogede Bagerilokaler, be- liggende i Kjældere, neppe hore med til Begrebet tids-