Om Brød

Om fkøb. 1. „Nationaltidende" den 7. Septbr. 1891. Raar jeg ved flere Lejligheder har tilladt mig at tage Ordet for Reformer i vor Brødproduktion, hvorved jeg blandt andet har udtalt mig for at trykke Rugen ned fra den altfor dominerende Plads, som den herhjemme indtager som Brødkorn, og sor ialfald langt mere at anvende Rugen i dens med Nutidens Civilisation mere overensstemmende Skikkelse as Sigtemel, som ogsaa for ved al Rugbrødsproduk- tion at anvende Gjcer for Surdeig osv., Har jeg paa Grund af Folkenes velbekjendte stærke Vedhængen ved det Overleverede, særligt i Madsager, egenlig ikke Havt nogen stærkere Tro paa praktiske Resultater af disse Bestræbelser, paa Punkter hvor de Motiver, der fremførtes, væsenligt vare hygieinisk-diætetiske — og kun mere indirekte berørte det Okonomiske. Jeg Har dog ment, at endelig engang, ialfald noget af den forønskede Virkning vilde fremkomme, naar Tingen blev sagt atter og atter i vor Tid, hvor man dog har lært at tage lidt mere Hensyn til Hygiejnens Fordringer, — omend maaske mindst i Retning af det Diætetiske.