Om Brød

53 Nu komme de paa Kornmarkedet for Ojeblikket herskende særegne Konjunkturer i en vis Retning Sagen til Hjælp; de Have givet Brodsporgsmaalet i dets Helhed en betydelig Aktualitet, og have særligt fremkaldt en levende Interesse for Sporgsmaalet om at erstatte Rugen, som foreløbig har mistet sin store Billighedsfordel, med Hvede, eller med andre Korn- sorter, om hvilke der her overhovedet kan være Tale. Medens Rugen trives op til 70de nordlige Breddegrad (og i Alperne op til 1500 Meter over Havet) og tager til Takke med slettere Jordbunds- og klimatiske Forhold, kan Hveden næppe dyrkes med storre Fordel op til 60° og kræver langt kraftigere og sværere Jordbund. Derfor har Rugen ogsaa fin naturlige Domæne som Brødkorn i det nordlige Europa, hvor den vel altid til en vis Grad vil be- holde Overtaget, medens Hveden kommer til mere at tilhøre det mellem- og sydeuropæiske Fastland (og paa Grund af særegne Jorbunds og klimatiske For- hold ogsaa England). Wgge- Hvide- fiof. pCt. Fedtstof. pCt. Stivelse- Sukker- stof. PCt. Træstol. pCt. Vand. PCt. Rug 11,6 1,8 65,0 2,0 15,5 Rugmel, sammalet.... 11,5 2,0 68,0 2,5 14,5 Rugmel, slut 10,0 1,5 73,0 I 0,5 13,5 Hvede 12,5 1,5 68,0 2,5 13,5 Hvedemel, sigtet, sekunda 11,5 1,0 73,5 1,0 12,0 Hvedemel, sigtet, prima 9,0 1,0 74,0 0,5 15,0