Om Brød

(og disses Formalingsprodukter) i Henseende til deres Æggehvidestoffers Art, viser det sig, at Rugen sammen med Hveden hæve sig frem mellem de andre som her- igjennem fortrinsvis egnede til at give den seige Broddeig og det porøse Brod; men sammenligne vi atter Rugen og Hveden med hinanden i samme Ret- ning, fremstiller Hveden sig med ganske særlig Rigdom paa Plantelim („Kleber"). Gjennem sine LEgge- hvidestoffers Art bliver Hveden saaledes allerede et langt bedre Brodkorn end Rugen, men den er det ikke blot af den Grund. Idet nemlig ran Plantefodemidler i Reglen ere i Besiddelse af en vis naturlig Tungtfordoielighed, nærmest fordi deres Fodeftoffer omslnttes af det for Fordoielsen særlig vanskeligt tilgængelige Træstof, bliver et Plantefodemiddel i dets Helhed desto lettere fordoieligt, af jo finere, sartere Bygning dets Træ- stofhylstre ere — og der er nu ikke Tvivl om, nt Hveden ogsan i den Henseende hnr Fortrin fremfor Rugen. Hveden er i det Hele taget et ædlere, finere Naturprodukt end Rugen; den bliver ogsan paa hele sin Vei fra Marken til Menneskets Mave i Reglen omhyggeligere og pænere behandlet end Rugen. Skjønt Hveden saaledes vel fortjener nt have en høiere Pris end Rugen, kunde det under større Pris- forfkjel mellem dem være vanskeligt nok nt afgjore, om Hvedens hygieinisk-diætetiske Fortrin virkelig ogsaa opveiede dens Høiere Pris; men nu da disse to Kornsorters Pris væsenlig er den samme, have vi ingen som helst Grund til at betænke os paa, over