Om Brød

56 Hele Linien at anvende Hvede for Rug som dagligt Brodkorn, og det samme vil gjælde, indtil Rugens Pris atter er faldet betydeligt under Hvedens. Hvor længe det vil vare, inden det kommer hertil, er det vistnok for Oieblikket yderst vanskeligt at afgjore; de „Sagkyndige" udtale i den Retning meget afvigende Meninger. I hvilken Formalingstilstand vi helst fkulle an- vende Hveden til dagligt Brod, bliver saa del næste Sporgsmaal, som kun kan besvares under Hensyn- tagen til forskjellige Forhold. For korrekt Bedommelse af et Fødemiddels vir- kelige Næringsværdi, er det ingenlunde tilstrækkeligt at tage Hensyn alene til dets procentvise kemiske Sammensætning, men det kommer an paa tillige at vide, hvor fuldstændigt det fordøjes, hvor stor en Del af dets Fødestoffer der opløses i Fordøielses- Kanalen for derpaa som Ernæringsmateriale for Le- gemet at opsuges i Blodet. Den Fuldstændighed, med hvilken de forskjellige Brødsorter fordøjes (deres saakaldte Udnyttelsesgrad eller kvantitative Fordøielig- hed), bestemmes nu for en væsenlig Grad af den Mængde Kliddele, de medføre — faaledes at Brødet bliver slettere fordøiet (udnyttet), jo flere Kliddele det indeholder. Dette fremkommer baade derved, at Klid- delene i sig selv for en meget stor Del forblive ufor- døjede, og tillige ved, at ogsaa en vis Part af Brødets øvrige Fødestoffer, som i sig selv ere let- fordøielige nok, undgaa Fordøielsesvædskernes op- løsende Indflydelse, dels ved deres faste Vedhængen