Om Brød

57 ved Kliddelene, dels derved, at Kliddelenes mekaniske Gnidning mod Fordøjelseskanalens Vægge fremkalder en livligere fremadskridende Bevægelse af Tarmind- holdet, en mere paaskyndet, men ogsaa i samme Grad ufuldstændigere Fordøjelsesproces. At tilstedeværende Kliddele have en saadan uheldig Indflydelse paa sam- tidigt tilstedeværende, ellers fuldtud fordøjelige Føde- stoffers Udnyttelse, har man direkte erfaret af For- søg, ved hvilke Kjød, fortæret sammen med Klid, gav uforholdsmæsigt større Exkrementer end en ren Kjød- kost. Og den af Kliddelene betingede ufuldstændigere Fordøjelse af Brødet gaar nu endda uforholdsmæssigt ud over de af Kornets Fødeftoffer, der regnes for de kostbareste, nemlig ALggehvidestofferne, som særligt hænge ved Kliden. Men ogsaa naar vi ville regne alle Fødeftoffer til samme Værdi, kan man ved et Exempel vise, at der ikke vindes noget væsenligt ved at spise Klid- delene med i Brødet. Vi kunne som Udgangspunkt sætte, at 1 grovl Hvedemel (sammalet Hvede) koster pr. 100 Pd....................................10.25 O. II halvsigtet Hvedemel ...................12.00 — III fint Hvedemel (Flormel) ............:.. 13.00 — og at 100 Pd. af hver Sort giver gjennemsnitligt 130 Pd. Brød; saa vil Melmaterialet pr. Pd. til Brødsort I koste 7,88 O.