Om Brød

58 Men giver nu, som man efter hidtil anstillede fysiologiske Forsog gjennemsnitligt kan sætte Sort I sordsiet Fodestof 80 %; pr. Pd. 400 Gr. — II — 90 — — 450 — — III — 96 — — 480 — saa vil 100 Gram fordoiet Fodestof af Sort I koste .........1,97 Ø. — II — .........2,05 — — III — 2,24 - Dette vil sige: Brødets, i Forhold til det anvendte Melmateriale, billigere Pris er væsenligt en Illusion, thi tilnærmelsesvis saameget billigere det derigjennem stiller sig, desto ufuldstændigere bliver det fordoiet, desto ringere virkelig Næringsværdi har det. En saadan Beregning kan nu naturligvis kun da faa sin fulde Betydning, 11nar de ovrige, ved disse forskjellige Brodsorters Fremstilling, fremkommende Omkostninger stille sig nogenlunde lige (samme Hævningsmethode tænkes anvendt, osv.) Naar vi efter dette skulle bestemme, hvilken af Hvedemelssorterne vi da skulle vælge til Fremstilling af Daglig-Brod, kan der vel under de nærværende Forhold ikke saa let blive Tale om det fine Mel. Fintbrodets, det saakaldte Franskbrods Produktion og Forhandling ere nu engang herhjemme behæftede med saamange Svagheder i økonomisk Henseende (uforholdsmæssig Avance fra Bagernes Side, de mange Udsalgsteder, Tilgiftsforholdet osv.), at vi ikke i en Hastighed kunne vente at komme ind i bedre Tilstande. Vi nodes praktisk taget til nu at holde