Om Brød

59 os til de Hvedebrodssorter, som sikkert med det samme kunne blive fremstillede med de samme lavere Om- kostninger som Rugbrod af tilsvarende Melsorter, nemlig: Hvedegrovbrod og halvsigtet Hvedebrod. Hvedegrovbrodet, Brod af sammalet Hvede er ingen ny Artikel hos os. Graham-Brodet er et saadant Brod og har længe været kjendt herhjemme. I dets ægte Form skal det bages uden Anvendelse af særligt Gjæringsmiddel; men det bliver Herigjennem let for fast og tungt og er i Reglen herhjemme vist- nok aldrig i ftørre Maaleftok bleven fremstillet Helt uden Anvendelse af Gjær. Jeg tror heller ikke, at det er til nogen diætetisk Skade at bruge dette Middel; man bor ialfald langt hellere bruge det, end uden det at fremstille et tungt Brod, som stiller særdeles store Krav til Tygningen. Denne er jo en vigtig Side af Fordoielsesvirksomheden, som man i vor Tid — der i Reglen enten har slette Tænder, eller gode Tænder, som man bruger slet — desværre ikke tør tage rigtig med i Beregningen. Ville vi nu vælge Hvede- grovbrødet til Daglig-Brod, maa det altsaa gjerne være Gjærbrod; ogsaa hellere end Surdeigsbrød, hvilket det efter vore Vaner maaske snarere vil blive. Vil man bruge Surdeig, bor der ialfald anvendes en Deigberedning, ved hvilken man, gjennem meget hyppigt gjentagne Jndæltninger af Mel, holder Eddike- syre- og Mælkesyregjæringen saa meget nede som muligt. Naar der i disse Tider, hvor det maa dreje sig om paa alle Punkter at gjore Brodets Fremstilling