Om Brød

60 saa billig som muligt, kunde synes at være Anled- ning til at foretrække Surdeigen, fordi den skulde give den billigste Deighævning, maa det dog Herved tages i Betragtning, at ogsaa denne Methode volder Omkostninger, ialfald i Retning af Arbeidspenge, og at man til Gjærhævningen ikke behøver at holde sig til den dyre Pressegjær. Jeg er saaledes i denne Tid af Opfinderen, Hr. cand. pharm. Schiøtz- Christensen, bleven gjort bekjendt med en Gjærfrem- stilling, efter hvilken Omkostningen ved Deighævnin- gen angives at komme paa ikke mere end 1Vs Ore pr. 8 Pds. Brod, foreløbig prøvet paa Rugbrød, og hvorved Deighævningen bliver til en meget kort Pro- ces (og som desuden rummer visse andre Fortrin i Hygieinifk Retning). Forhaabentlig vil Sagen, naar den er bleven noget nøjere prøvet, snart blive bragt offentlig frem. Da Hvedegrovbrødet (gjennem billigste Mel- materiale og Produktionsmaade etc.) vil kunne saa den laveste Jndkjøbspris pr. Pd., vil man naturligvis nærmest tænke paa at fremstille dette, men det Halv- sigtede Hvedebrød synes imidlertid mig at være en Hvedebrødssort, som man under de nuværende Forhold særligt burde lægge sig efter. Medens Hvedekornets Fortrin fom Brødkorn ikke rigtig træde frem, naar det anvendes fom sammalet Mel, vil i det halvsigtede Mel Hvedekornets større Hævnings- evne og dets finere Smag og Aroma allerede gjøre sig mere gjældende, og vi ville her faa et Brød, som paa Grund af dets større Lethed og lavere Klid-