Om Brød

62 bor under de nuværende Forhold lære at slaa af paa at ville spise Hvedebrod „i Skjonhed" og lære bedre at vurdere det efter dets virkelige Næringsværdi. Det gjælder her, som paa ikke saa faa Punkter, at det Sande ligger i Midten: man bor fortrinsvis bage Brod af de ikke for lidt udsigtede og af de ikke sær- ligt stærkt udsigtede Melsorter. Med det rigeste Klidindhold og samtidigt rigeste JEggehvidestofindhold bliver Melet (Brodet) tilsvarende siettere udnyttet: med det ringeste Klidindhold have vi et Mel (Brod), som er bleven berovet for meget af Æggehvidestoffer, som let kunde være blevne fordoiede, om de vare blevne i Melet. Men skal dette „simplere Fintbrod" blive saa billigt som blot muligt, saa troer jeg neppe, at det kan blive vore almindelige Bybagerier (Franskbrods- bagerierne), som ville kunne fore denne Sag frem, thi de producere og fordele deres Produkt under til- vante dyrere Former. Det maa vistnok blive vore Brodfabriker — særligt Rugbrodsbagerier — som energisk burde tage Sagen i deres Haand, thi der har man den billigste Produktionsmaade og derfra den billigste Brodfordeling her paa Stedet. Dette tarveligere Franskbrod maatte naturligvis fremstilles i store Stykker af bestemt Vægt (2, 3 og 4 Pund); saadant Brod maatte blive noget lignende (men endnn billigere) som f. Er. det vi kjende som Mar- strands store Husholdningsbrod, eller det vil blive noget lignende Brod som de kjobenhavnske Hvede-