Om Brød

66 Arbeiderne det saakaldte „Paderbornerbrod", som bages af 270 Pund sigtet Rugmel og 100 Pund sekunda Hvedemel, noget Boghvedemel, Surdeig o. s. v.; ogsaa i Nordtydskland kjendes lignende Blandingsbrod; fra et stockholmsk Bageri har jeg set Brod, der kaldtes „preussisk Brod", som fremstilledes af en Blanding af (saa vidt jeg ved) lige Dele sigtet Rug- og Hvede- mel (med blandet Sur- og Gjærhævning); endelig har jeg i Bagerier i forskjellige hollandske Byer set Brod as blandet Rug og Hvede. Der kunde saaledes hos os være Anledning til at prove noget saadant ogsaa for det grovere Brods Vedkommende; for det mellemfine Brod — vort kjobenhavnske „Sigtebrod" (o: Rugfigtebrod, ogsaa kaldet „Surbrod") — kjendes det jo allerede, idet vel det meste af Byens „Rug- sigtebrod" er hvedemelsblandet (hvor stærkt?). Naar man her hjemme har den vanemæssige — men som jeg tillader mig at finde sære — Forkjær- lighed for „Rugfmagen", kunde det jo være, at man i det Hele taget bedre vilde finde sig i kun delvis at erstatte Rug med Hvede. For det grove Brods Vedkommende maa det imidlertid bemærkes, at Hvede- brodet i Smag og Udseende (NB. naar samme Hæv- ningsmiddel er brugt) saa lidt adskiller sig fra Rug- brodet, at det er særdeles vanskeligt at kjende dem fra hinanden, og naar man roser Ruggrovbrodet for- at kunne holde sig længere friskt, en Omstændighed, som sikkert kunde saa praktisk Betydning, er For- skjellen neppe saa stor. Jeg har saaledes i disse Dage set Brodprover af sammalet Hvede, fremstillede