Om Brød

68 Byg trives op til Nordkap (og i Himalaya op til 5000 Meter over Havet) og er saaledes en Korn- sort, som i særlig Grad tilhorer de nordlige Lande. Ved Siden af, at den i vore Tider i hoi Grad mis- bruges til Fremstilling af stærke Ölsorter og benyttes til Brygning af forskjellige forholdsvis langt fundheds- mæssigere, lette Ölsorter, bliver den iovrigt i mange af Enropas Lande væsenligt anvendt som Gryn, og i Reglen kun i mere nordlige Lande (Norge, Sverig, Skotland, Irland, Nordrusland, mindre i Galizien og visse Egne af Tydstland) i ublandet Tilstand brugt som Brodkorn. Rent Byg giver en flydende Deig og et tæt, tort Brod. Lige Dele Hvede, Rug og Byg skal derimod give et godt Brod. Ved Deigberedningen skal det være heldigt forst at tage Hvedemelet, medens Rug- og Bygmelet indæltes, efter at Hvedemelsdeigen hår- begyndt at gjære. Da Byg har et temmelig rigeligt Træstofindhold, maa det antages, at et anvendeligt Brodmel Heraf maa være forholdsvis stærkt udsigtet (mindst med ca. 20 pCt. Uddrag af Klid etc.). Hvad angaar den kemiske Sammensætning, stiller Bygmelet sig ikke stort forskjelligt fra tilsvarende Melsorter af Rug og Hvede, med hvilke det ogsaa kan antages nærmest at stemme i Henseende til Fordoielighed (Udnyttelsesgrad); men paa Grund af sine Æggehvidestoffers Art formaar det ikke ublandet at give den seige Deig, som giver et let Brod, der besidder en for os passende Fugtig-