Om Brød

69 hedsgrad og formaar en passende Tid at holde paa samme. Havre er en Kornsort, som, særligt i den senere Tid, er bleven meget moderne paa Grund af visse Fortrin i Henseende til kemisk Sammensætning. Af ovenstaaende Tabel ses det, at den leverer et paa Fedtstof og Æggehvidestof forholdsvis rigt Mel. Det er vist temmelig tvivlsomt, om Havren overhovedet egner sig til Fremstilling af Brodmel. Den vil paa Grund af Kornets meget vægtige Træstofskal (10—11 pCt. af hele Vægten) ialfald kun blive anvendelig i meget stærkt udsigtet Tilstand (det kunde antages med indtil 50 pCt. Kliduddrag). Ublandet flal Havren blive anvendt til Brod i flere af de ovenfor for Byggets Vedkommende nævnte Lande, maaske særligt i Skotland, og den har ogsaa væsenligt de samme Væxtbetingelser som Byg. Naar Skotterne anvende Havren som Brodkorn, er det vel ikke rigtigt Brod, der fremstilles, men flade Kager, til hvilke Melet røres til Deig uden noget særligt Hævningsmiddel, for uden Gjæringstid at bages, eller rettere steges paa Plader over aaben Ild. Skjont Havren hos os for Tiden anvendes ikke lidt som Gryn, baade til Born og til Voxne, idet den jo har Ord for at være „overordentlig nærende", vil Melet af denne Korn- sort trods dette vanskeligt herhjemme sindes at være anvendeligt til Brod uden i Blanding med andre Melsorter. I hvilket Forhold det skulde kunne an- vendes, derom savner jeg noiere Oplysninger. Der nævnes fra Sverig et af 2 Dele Havremel, 1 Del