Om Brød

71 beredt, tør anses for at være meget let fordøielig og meget nærende. Polentamelet bliver ogsaa fremstillet paa en saadan særlig Maade, at det fortrinsvis kommer til at beftaa af Maiskornets ydre Lag, som ere særligt rige paa Fedt og Wggehvidestof. Rigtigt Brød af ren Mais kjendes vistnok intet Sted i mere civiliserede Lande, hvorimod der for- skjellige Steder af mer eller mindre fint knust eller- malet og sigtet Mais tilberedes Maiskager. Saa- danne skulle oftest blive lavede af temmelig sintmalet (og sigtet?) Maismel, med Udrøring i koldt (eller- varmt) Vand, Hvorpaa Deigen i meget tynde Flader bages paa sagte Ild til de ere temmelig faste. Noget, der mere ligner Brød, skal kunne fremstilles, idet 6 Dele Maismel med 4 Dele Vand (Her an- gives Hedt Vand) og passende Salt, men uden særligt Hævningsmiddel, laves til en fastere Deig, der kan formes til smalle, langagtige Ruller, som ftaa Hen i en Halv Times Tid, for derpaa at bages i en tem- melig hed Ovn med forholdsvis kort Bagetid. Man har sagt mig, at Maismel her i Landet i ikke saa ringe Udstrækning allerede har fundet An- vendelse som Tilsætning til grovt Rugbrod — Hvor- ledes, i hvilket Forhold og i hvilken Formalings- tilstand, er mig ikke nærmere bekjendt. Som sammalet Mel kan det neppe bruges, men maa vistnok være mindst halvsigtet (o: sremstillet med mindst 20 pCt. Uddrag as Klid) eller endnu finere sigtet (med 30—40 pCt. Klid). Der vil altid være den Vanskelighed