Om Brød

72 forbunden med Maisens Anvendelse til Brødkorn, at den ogsaa i Henhold til sine LEggehvidestosfers Art vil give Brødet en vis Tæthed og Tørhed, desto større naturligvis jo mere Maismel der er blandet i. Andetsteds fra anbefales: Mais-Rugbrød af lige Dele Mais- og Rugmel eller Vs Mais- og 2/3 Rugmel. Det tilraades først at lave en ganske tynd Deig af Maismelet med meget rigeligt og meget Hedt Vand under meget stærk Omrøring, Hvorpaa efter passende Afkjøling Rugmelet, den nødvendige Gjær og Salt indæltes, saaledes at der fremkommer en stiv Deig, som skal staa i ca. P/2 Time. Brødet skal indsættes i en særligt hed Ovn (og bage i 3—4 Timer efter Størrelsen). Mais-Hvedebrød stal kunne fremstilles saaledes: 1 Del Maismel røres godt med meget hedt Vand, saa meget deraf at der, efter Af- køling, med 4 Dele Hvedemel og passende Gjær kan æltes en Deig, som skal have Lov til at hæve sig godt, hvorpaa Brødet bages i en meget hed Ovn. Udenfor Kornsorternes Række er der vel kun et eneste Fødemiddel, nemlig Kartoflen, som der kan være Tale om at anvende til Brød — og det kan kun blive som Tilsætning til en eller anden Mel- sort. Kartoflen er jo, som vistnok bekjendt, allerede for ca. 300 Aar siden indført til Europa fra Amerika, men opnaaede først under Dyrtidsaar for omtrent hundrede Aar siden sin store Udbredelse, da det rigtig gik op for Folk, hvor rigt et Udbytte den giver af Jorden, og hvor alsidig dens Anvendelig- hed er.