Om Brød

73 Ogsaa til Brod er Kartoflen meget velanvende- lig, men den er vist her i Landet i det Hele taget bleven meget lidt brugt paa denne Maade. Der har dog været forskjellige Tider, paa hvilke det her i Byen er bleven forsogt at skaffe Kartoffelhvedebrod Udbredelse. Dette skal Hver Gang have slaaet godt an; men uden at det vides hvorfor, er Produktionen atter bleven opgivet. En Opskrift, efter hvilken der her i sin Tid er bleven bagt Kartoffelhvedebrod, er følgende: 40 Pd. velvaskede, helst dampkogte Kartofler mases og valses itu (bedst i muligst varm Tilstand), og Massen over- hældes i et Kar med ca. 10 Potter Vand, saa varmt, at det Hele faar en Varmegrad af 20—21 Gr. R.; 3 Pund Gjær tilsættes efter at være udrort i Vand, og det Hele rores stærkt igjennem, medens efterhaan- den 10 Pund Hvedemel tilsættes. Denne Blanding staar i 2 V2 — 3 Timer (ved ca. 20 Gr. R.). 200 Pund Hvedemel slaas op i et Trug, og i en For- dybning i Midten heraf nedhældes den tillavede Væl- ling gjennem en fin Sigte (som skiller Kartoffelskrællen fra). Der laves en mindre Deig (Raskdeig), som ligger i ca. 72 Time, Hvorpaa den Hele Deig æltes med Resten af Melet, Salt (ca. 1V2 pCt. af Hele Melmængden) og den tilstrækkelige Mængde Vand (af 20—21 Gr. R.). Efter en Times Forlob flaaes Brodet op og bages. Efter tydsk Opskrift kan Kartoffelrugbrod laves paa lignende Maade. Det angives: med 25 Pd. Kartofler til 50 Pd. grovt Rugmel, af Hvilke