Om Brød

74 først de 10 Pd. med hele den jævnede Kartoffelmasse, 3 Pd. Surdeig, V^ Pd. Gjær (hellere med en pas- sende Mængde Gjær alene) og 4 Potter Vand laves til en Blanding, som staar hen til Gjæring i 1Vs—2 Timer, hvorpaa den hele Deig æltes med Resten af Rugmelet, ea. 11 Potter Vand og Salt. Man skal Heraf faa 90—95 Pd. færdigt Brød. Efter saaledes at Have set, hvorvidt og Hvor- ledes Byg, Havre, Mais og Kartofler overhovedet kunne anvendes som Tilblanding til visse Brødsorter af Rug eller Hvede, komme vi til den økonomiske Side af Sagen, til Spørgsmaalet: om saadan Til- blanding betaler sig for Publikum. Med Hensyn til Bygget maa det erindres, at det har en stærkere Træstofskal end Rug og Hvede, hvorfor det maaske flet ikke kan bruges som Brodmel i sammalet Til- stand, medens det kunde antages at blive anvendeligt med ca. 20 pCt. Kliduddrag. Med en Pris af 650 Ore pr. 100 Pd. Byg, 65 Øre Mølleomkostninger, og naar Kliden kan udbringes til 500 Øre pr. 100 Pd., vil Meludbyttet (80 pCt.) pr. 100 Pd. komme paa 769 Øre. Regne vi nu saaledes: 200 Pund grovt Rugmel .......................20.00 Bagningsornkostninger etc ....................1.50 21.50, som giver 270 Pund Brød = 8 Øre pr. Pund.