Om Brød

79 J det Hele maa vel Resultatet af denne Frem- stilling blive, at det, naar alle Omstændigheder tages med i Betragtning, ialfald ikke synes at lønne sig i nogen høiere Grad at- anvende nogen as de nævnte Erstatninger for Rug — eller Hvede — ved Produk- tionen af grovere Brød. Dog for Landets Vedkom- mende kunde det maaske blive noget andet, særligt hvad Kartoflerne angaar; naturligvis især, naar Land- boeren vil bage selv og kun vil regne sine Markpro- dukter værd det, som deres Avl har kostet ham, men ogsaa naar han (hvad der vel er rigtigere) regner efter, hvad han paa Stedet kan faa dem solgt for. Dette maa vel for Kartvsternes Vedkommende mange Steder blive adskilligt mindre end det, vi i Byerne maa betale, naar Mellemhandelen har lagt sin Prisfor- høiende Haand paa Varen. Der er imidlertid forskjellige af de i Ovenstaaende berørte Forhold, som vistnok kunde fortjene en noget nøiere Prøvelse gjennem praktiske Undersøgelser og Forsøg paa Møllen og i Bageriet — for saaledes dets Fodestoffer i deres Helhed kunne antages at blive noget fuldstændigere fordojede o: bedre udnyttede — end det rene Ruggrovbrods; det vil jo blive forholdsvis mindre klidholdigt; og det maa vel Alt i Alt blive et fuldt jaa sundt og godt Brod som det andet; men det vil ogsaa ester ovenstaaende Be. regning blive ca. 972 Øre dyrere pr. 8 Pd.'s Brod. At forbedre dette Brod i Retning af ZEggehvidestof- indhold ved, som i Tydskland foreflaaet, til Deigen at anvende mer eller mindre skummet Mcelk eller Kjoernemcelk for Vand, vil vel nok kunne betale sig godt paa Steder, paa hvilke disse Meieriprodukter Have en forholdsvis lav Salgsværdi.