Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

88 kan arbejde med den og udtage Skuffer eller Plader til Tørring enkeltvis, hvor man vil i Appa- ratet. Kort sagt, man maa være i Stand til med Lethed uden at afbryde Tørringen, at kunne flytte Plader eller Skuffer op og ned i Apparatet, hvor man vil. Der maa altid paa en fornuftig Maade være anbragt et Thermometer i Tørreovnen, for at man kan være sikker H paa at have den rette Varme. Frugterne, som man vil tørre, maa være fejlfrie og fj nøjagtigt af den Modenhedsgrad, ' ' /' som det ved Erfaring har vist sig er den bedste for hver Slags Frugt. Som Regel kan siges, at helt umodne Frugter bør aldrig tørres, da de kun £ive et daarligt Produkt. For de kernefrugtedes Vedkommende p. g maa Frugten være træmoden, Større Wass Ovn hvorimod den hvad de stenfrug- tede angaar i enkelte Tilfælde endog godt kan være overmoden. Det anføres ofte, at al Frugt, der skal tørres, først skal bringes paa den varmeste Plads i Ovnen og senere til den Plads, hvor Varmen er mindre stærk; denne Regel kan dog ikke i alle Tilfælde følges, thi medens den kan anvendes, hvor det gælder