Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

89 Kernefrugt, bliver Stenfrugt bedst, naar man gaar frem paa den modsatte Maade. Frugten maa som sagt være ren og i rette Udviklingstilstand; skal den skrælles, maa det ikke ske ved Hjælp af Staalknive, og i det hele taget skal man ved Frugttørringen som ved Vin- tilberedningen sørge for, at der ikke kommer Jern i Berøring med Frugterne; thi derved bliver baade Farven styg og Smagen ubehagelig. Frugter, der skrælles, blive brune af Farve ved at henligge i Luften, og de maa derfor lægges i en eller anden Opløsning, som kan for- hindre dette, da Farven ved Tørringen vil blive endnu værre; det gælder om at erholde et smukt og appetitligt Produkt. 1 ørring af Kernefrugt i Luften er uheldig af den Grund, at Frugten faar en brunagtig Farve. Det bør anbefales at tørre Blommer og Kirsebær i Luften, inden de bringes i Tørreovnen, thi ved Lufttørring faa disse en tykkere Hud, eller rettere, det Frugtkød, der ligger Huden nærmest afgiver en Del Vand, og hæfter paa den Maade tættere til Huden. Frugten bliver da ved senere Tørring i Ovn langt blødere ved Stenen og derved mere velsmagende. De Frugter, som tørres, inden de ere modne, f. Ex. Æbler, bør tørres paa et saadant Tidspunkt,