Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

KO O at de under Tørringen ligesom fuldende Moden- heden og derved vinde i Værdi. Det er langtfra al Frugt, der egne sig til Tørring: De sødagtige Æbler f. Eks. blive omtrent som en sejg Lap uden nogen behagelig Smag. Frugten maa nemlig have den rette Syre og Sødme, for i tørret Tilstand at afgive et godt Produkt. Den Frugt, der tørres ved for stærk Varme, bliver altid for haard, ofte helt sprød; den taber tillige i Smag, og man har ogsaa Eksempler paa, at den bliver bitter; endelig taber den meget i Udseende, saaledes at dens Værdi som Handelsvare forringes betydeligt. Ved for lav Temperatur bliver den tørrede Frugt uholdbar og syrlig, men ved den rette Tørring bliver Frugten sødere. Frugten maa, naar den udtages af Ovnen, ikke afkøles i det Rum, hvor Tørreovnen staar, men i et koldt og tørt Rum. Den tørrede Frugt pakkes bedst i smaa Kasser, der indtage en bestemt Vægt; disse Kasser fores med Pergement- papir, saaledes at dette kan bøjes over og dække Frugten, før Laaget lægges paa. Kernefrugt pakkes altid saaledes, at Frugten naar lidt over Kassens Rand, saaledes at Laaget maa presses paa, medens man for de Stenfrugtedes Vedkommende kun fylder Kassen til Randen.