Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

91 TØRRING AF ÆBLER. Af al Frugt er Æblet det, der anvendes mest til Tørring, enten helt eller ogsaa i Skiver; det er dog langtfra, at alle Æbler egne sig der til. Sommer- æbler ere ikke nær saa gode som Høst- og Vinter- æbler, og de fastkødede ere langt bedre end Æbler, med løst Kød. Hverken de sure eller de søde Æbler egne sig saa godt til Tørring, som de, der have Syre og Sukker i passende Forhold, og de bedste ere de, der have 5 pCt. Syre og 10 pCt. Sukker, samt de Æbler, der have en krydret Smag. Faste og tunge Æbler give ved Tørringen et større Vægtudbytte og blive der- ved en bedre Handelsvare end lette og løse Æbler. Hvad Formen angaar, egne de Æbler sig bedst til Tørring, der ere regelmæssige, rund- agtige eller noget højere end brede. De maa sorteres saa de have ens Størrelse, og man maa aldrig til Handelsbrug blande forskellige Slags Æbler sammen, da man derved faar et saare uensartet Produkt, der senere ved Anvendelse i Husholdningen ikke koger møre paa én Gang; naturligvis kan det gaa i daglig Husholdning, hvor man ikke sér saa nøje herpaa, men som Handelsvare have de ringe Værdi, naar de ere blandede. De Æbler, som have en regelmæssig smuk Kugleform, skrælles smukkest med Maskine og tillige langt lettere end de, der ere kantede eller paa anden Maade uregelmæssige.