Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

96 Skufferne, hvis Staaltraadsnet altid omhyggeligt maa være overtrukket med et andet Metal, da Frugten jo ikke maa komme i Berøring med Jernet. Et almindeligt Jern- eller Staaltraadsnet, vil ogsaa let ruste, da det aldrig kan forhindres, at der flyder nogen Frugtsaft ud der paa. Nettene holdes bedst rene, ved at -man skolder dem med Sodavand og derefter børster dem rene. Al Kernefrugt tørres ved en Varme af 80—loo Gr.; under Tørringen maa man sé efter, om Luften kan passere frit, og at Stykkerne ikke dække Bunden i Skuflerne saaledes, at Dampen indelukkes derved; endvidere maa man holde den sidst indsatte Frugt paa de varmeste Steder i Ovnen, og den, som næsten er færdig, paa de mindre varme Steder. Æbler tørrer man uden nogen som helst Afbrydelse i Tørringen og holder samtidigt Øje med at der ikke bliver for varmt, da en for stærk Varme ødelægger Produktet. De tørrede Skiver af Æbler ere tjenlige, naar de ved at brækkes over ligne en Svamp, og der maa paa Brudfladen ikke komme nogen Saft ud af Sykkerne. Tørres Skiverne for meget, blive de sprøde og gaa itu. Man beregner almindeligt at 100 Pd. friske Æbler give 10 Pd. tørrede, og at der til Tørring af de omtalte Skiver vil medgaa il/2—3 Timer, medens der ved Tørring af hele Æbler medgaar