Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

97 3—5 Timer, dog er det selvfølgeligt, at jo saftigere Æblet er, desto længere Tid tager Tørringen. Det er en Hovedregel ved al Tørring af Kernefrugt, at denne ikke alene maa være træ- moden, men maa have begyndt at nærme sig Lagermodenhed, saaledes at Modningen kan fort- sættes under Tørringen, hvorved man faar det bedste og mest velsmagende Produkt. TØRRING AF PÆRER. Pærer egne sig godt til Tørring og kunne foruden til almindelig Husholdningsbrug anvendes som Delikatesse. Alle Beurré-Pærer eller Smør- pærer give et udmærket Produkt i saa Henseende, ligeledes Figen- og Graapærer samt Bergamotter, ja selv Kogepærer kunne anvendes og blive for- trinlige, naar de behandles paa rette Maade. Pærerne skrælles paa almindelig Skrælle- maskine eller med Kniv, men man udtager ikke Kernehuset, og Stilken lader man blive siddende; thi som Handelsvare have de tørrede Pærer, der have Stilke større Værdi end de, der ere uden saadanne. Naar de ere skrællede, behøve de ikke at lægges i Saltopløsning; thi hvis de ikke ere forholdsvis nær ved Modenheden, saa dampes eller koges de, indtil de blive saa møre, at de 7