Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

kunne stikkes med et Halmstraa, inden de kommes i Tørreovnen. Er det gode Pærer, koges de blot i lidt Vand, tarveligere Pærer derimod i en svag Sukkeropløsning for derved at forøge deres Værdi. Har man Dampapparater, saa man kan dampe dem, er dette det letteste og bedste, da enkelte Pærer ved Kogningen let falde fra hinanden, i Mangel af et saadant Apparat kan man ogsaa Fig. 13. Pæreklemme. hjælpe sig ved at komme Vand og nogle Sten i Bunden af en stor Gryde, og over disse lægge en galvaniseret Staaltraadsrist, hvorpaa Frugterne kunne ligge. Paa Skufferne stilles Pærerne altid med Stilken opad, og saa snart Tørringen begynder, er det forbavsende at se, hvor stor Forskel der er mellem den Frugt, der er kogt eller dampet, og den, som er lagt frisk i Tørreovnen. Den første