Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

faar nemlig en særdeles smuk gul Farve, bliver klar og gennemskinnende, medens den anden ser helt mat og mørk ud. Naar Pærerne ere halv- tørrede, trykkes de flade mellem to dertil ind- rettede Brædder, der ere forbundne ved to Hængsler, Fig. 13. Pærerne tørres derefter atter videre, og naar Tørringen er til Ende, sorteres de i: de med Stilk og de uden Stilk. — Da de Pærer, der have Stilk, have størst Værdi, förstaas det, at man gør alt for at bevare denne, hvorfor man ogsaa ofte omhyggelig skræller Pæren med Kniv i Stedet for paa Maskine. Knivene, der anvendes hertil, maa være forniklede og under Skrælningen dyppes de i Vand, da Arbejdet saa gaar langt lettere, end hvis der samler sig Frugt- saft paa Knivbladet. Ere Pærerne saa store, at man ikke kan tørre dem hele, skærer man dem ikke i Skiver som Æblerne, da Skiverne paa Grund af Pærernes Form vil faa alt for ulige Størrelse, men flækker dem derimod paa langs i 4—6 Stykker, eftersom de ere store til, og Stykkerne tørres ved at lægge dem paa den buede Side. Ere Pærerne temmelig umodne, deles de før de dampes, men ere de nærved Modenhed, dampes de hele og deles derefter, dog er — for Udseendets Skyld — det første at foretrække. Saadanne Pærestykker kunne tørres