Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

8 i 5—7 Timer, hvorimod der til hele Pærer med gaar 6—16 Timer. ioo Pd. Pærer kunne give 50 Pd. tørrede. Affaldet, som fremkommer ved Pærernes Behandling, er kun ubetydeligt, da det aldrig er andet end Skrællen, hvorfor dette Affald kan blandes med det Æbleaffald, som er saa daarligt, at det ikke kan bruges til Mos; af denne Blanding kan man saa lave Eddike. At Pærerne ere færdige fra Tørreovnen, kender man paa, at man ikke kan trykke nogen Saft ud af dem. Vil man fremstille de saakaldte kandiserede Pærer, saa dypper man de fladpressede Pærer i en temmelig stærk Sukkeropløsning eller en Blanding af Saft fra modne Pærer og en stærk Sukkeropløsning; det sidste giver bedre Smag, men Sukkeropløsningen alene giver det smukkeste Udseende. Det kan maaske for mange være vanskeligt at bestemme det Øjeblik, da Pærerne ere tjenlige til at trykkes flade for derefter at kunne kandiseres. Det rette Tidspunkt kendes paa, at Overhuden efter Tørringen er bleven sejg og stærk nok til at udsættes for et Tryk uden at sprænges; man trykker Pærerne saaledes, at de blive s/4 Tomme tykke. Der er mange Maader at lave kandiserede Frugter paa, saaledes dypper man i Tyskland