Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

IOI Pærerne gentagne Gange i stødt Sukker under Tørringen, medens man i Frankrig altid dypper dem i Sukkeropløsning eller i Gelé, der er lavet af Frugtsaft og Sukker. Efter Dypningen maa Pærerne naturligvis ikke berøre hverandre under den fortsatte Tørring. Naar Tørringen er til Ende, bringes de ind i et koldt og tørt Lokale, hvor Pak- ningen foregaar. Tørrede Pærer lægges gerne i 2 —3 Lag i Kasser, der indvendig ere forede med Pergamentpapir, medens de kandiserede kun lægges i et Lag; vil man have flere Lag, maa der lægges Pergamentpapir mellem hvert, og over det øverste Lag lægger man Kniplingspapir, for at give det et pynteligt Udseende. De kandiserede Pærer forhandles ofte i smukke Pap- æsker, der tage fra 1—2 Pd. TØRRING AF KIRSEBÆR. Kirsebær egne sig godt til Tørring baade med og uden Sten; de lyse egne sig bedst til at tørres uden Sten og de syrlige og mørke med Sten. Kirsebærrene maa gerne være fuld- modne, og selv om de ere lidt overmodne, skader det ikke! Kan man sol- og lufttørre dem et Par Dage, saaledes at de rynke,