Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

102 inden de bringes i Tørreovnen, saa blive de ganske fortrinlige, idet det nærmeste Kød om Stenen, trods Tørringen, holder sig saftigt, saa at Frugterne bevare deres Velsmag. Kirsebær behøve almindeligt 3—8 Timer for at tørres; de store Pundkirsebær behøve saaledes 8 Timer, medens de sorte Læderkirsebær kunne tørres paa henved 3 Timer. Modenheden har i saa Henseende en Del at sige, thi jo modnere Frugten er, desto hurtigere tørrer den; alminde- ligvis give 100 Pd. Kirsebær 25 Pd. tørrede. Stilken aftages før de sættes ind i Tørreovnen, og de stilles altid saaledes, at Stilkaabningen vender opad. TØRRING AF ABRIKOS. Abrikoser dyrkes her i Landet i saa ringe Ud- strækning, at de kun sjeldent anvendes til Tørring; i Reglen har man ikke flere, end man kan spise raa eller syltede, men der er dog enkelte Steder, f. Eks. paa Stevns, hvor de findes i større Mængde. Ere de stærkt modne eller overmodne, saa staar man sig ved at koge dem til en Grød og lave Mos af dem eller ogsaa at tørre denne Grød til I" rugtpaster; thi til Tørring maa Abrikosen knap være moden, den maa have en vis Fasthed,