Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

104 blommen de to, der i tørret Tilstand give det bedste Udbytte. Mirabellen, som kun er lidet paaagtet i Dan- mark, er dog den af alle Blommer, der bliver for- trinligst som tørret. Simpelthen tørret med Stenen giver den ikke den bedste Konfekt noget efter, og dette har bevirket, at den i Frankrig og Tyskland er ble ven Genstand for en ganske sær- egen Industri. Foruden at tørre den, laver man nemlig ogsaa de saakaldte dobbelte Mirabeller af den, d. v. s. naar Frugterne ere halvt tørrede, skæres de op i den ene Side, Stenen trykkes ud og paa dens Plads indlægges en flaaet Mirabel; de tørres saa igen, og man faar jo paa denne Maade et dobbelt Kødlag omkring Stenen. De forhandles i smaa Trækasser, hvori de ligge i tre Lag, og ere meget efterspurgte. I Frankrig anvendes de især til deraf at lave de saakaldte Pruneller, hvortil forøvrigt Reine Clauder ogsaa egne sig, men Mirabellen har dog den fineste Smag. Vil man lave Pru- neller, maa Blommerne flaas; dette sker saare let ved at komme dem et Øjeblik i kogende Vand; da revner Huden og er da ganske nem at trække af. Enten før eller efter, at Huden er aftaget, tages Stenen ud med en særegen Stenudstikker, Fig. 14.