Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

io/ 100 Pd. Mirabeller give 24—30 Pd. tørret Frugt, 100 Pd. Reine Clauder c. 26 Pd. og 100 Pd. Sveskeblommer c. 30 Pd. Naar der er kommet Saft ud fra de store Blommer, og denne under Tørringen har fæstnet sig paa Staaltraadsnettene, kan disse Net ofte være vanskelige at rense, men man maa da lade dem ligge et Kvarter i varmt Sodavand for derefter at børste dem rene. Renlighed er under Tørringen som over- hovedet ved al Frugtanvendelse af allerstørste Betydning. Tørrede Blommer pakkes almindeligt i Kasser og kunne godt lægges i flere Lag, uden at der nogensinde behøves Pergamentspapir for hvert Lag; i Regelen vil det være tilstrækkeligt at fore Kassen dermed. Af Blommer, der særlig egne sig til Tørring, kan Mirabellen ikke nok fremhæves og især, da den tillige er nøjsom, haardfør, rigtbærende og et smukt lille Træ eller stor Busk. Derfor bør den aldrig mangle 1 selv den mindste Have. Til Prune Iler egne alle Mirabeller sig for- trinligt, Reine Clauderne og Blommen: Violette Diaprée. Til almindelig Tørring egner tidlig Reine Claude, Reine Claude de Bavay, Précose de Bergthold sig særlig mellem de runde Blommer; af aflange ere Ponds Seedling, Cathrineblommer,