Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

1 r _______________ 108 Ungarsk-, Engelsk- og Leipziger Sveskeblommer de bedste. TØRRING AF BÆRFRUGT. Blandt de i Haver dyrkede Bær kunne Ribs, Solbær og Stikkelsbær udmærket godt tørres. Ribsene maa pilles fra Reverne, Stikkels- bærrene og Solbærrene befries for Stilk og Spids, kort sagt, alle tre Slags Bær maa være i en saadan Tilstand før Tørringen, at man, naar de skulle bruges i tørret Tilstand, kun behøver at skylle dem i Vand og udbløde dem før Kog- ningen. De nævnte Bærfrugter maa være godt modne og blive ligesom de stenfrugtede bedst, naar de kan sol- og lufttørres et Par Dage, før de ovn- tørres. Selv om de ere rynkede, gør det intet, tvertimod blive de bedre under Tørringen. Varmen maa ved Ovntørringen være fra 40—60 Gr., undtagen for Stikkelsbær, som dog kunne taale 65 Gr. Man begynder ved den lave Varmegrad og lader den stige jævnt. En Afbrydelse paa en halv Time under Tørringen har en god Virkning. Ribs og Solbær kunne tørre paa 2—4 Timer, Stikkelsbær kunne derimod tage indtil 7 Timer. Naar de ere færdige, maa man ikke kunne trykke nogen Saft ud af dem.