Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

111 kan mangen Gang den Frugtgrød, som Pasterne laves af, være tarvelig baade i Udseende og Smag og dog vinde saa meget under Tørringen, at Pasterne blive fortrinlige. Al Frugt maa renses godt, før den bruges til at lave Paster af, men den behøver ikke at skrælles. For Æbler og Pærers Vedkommende er det tilstrækkeligt at skære dem itu med den Delingskniv, som er omtalt tidligere; for de sten- frugtedes Vedkommende maa Stene og Stilk fjernes, og ved Bærfrugterne maa Rever, Stilke og Spidser fjernes, da disse Dele let kunne give Afsmag Al den Frugt, man vil anvende til Paster, sættes over Ilden med netop saa meget Vand, at den ikke brænder paa Bunden; det hele koges mørt, saa det let falder fra hinanden, og derefter lader man hele Massen passere gennem et Dør- slag, eller, hvad der er endnu bedre, gennem en Sigte eller Passermaskine, hvorved Skræller og alt uvedkommende fjernes, og kun det gode Frugt- kød gaar igennem. Til den rensede Frugtgrød af Kernefrugt sættes til hver Pot Grød 60 Gram Sukker, til Grøden af Stenfrugt den dobbelte Mængde. Der- efter sættes Massen paa Ilden, og man rører flittigt i den med en lang Stang, eftersom den under Kogningen er tilbøjelig til at hoppe højt