Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

112 op. Man koger Grøden indtil denne er saa stiv, at Stangen kan staa op deri. Kan man ikke over- komme at røre saa længe, da lægges sorte faste glatte Flintesten fra en Valnøds til en Haands Størrelse i Gryden, hvorved man forhindrer Grøden i at brænde paa, dog er det bedre at røre, naar man kan det. Naar det er færdigt, lægger man Pergament- papir eller bedre Smørgaze paa Jernnettet i Skuf- ferne, og Frugtgrøden smøres ud i et Lag paa omtrent i—3 Tommers Tykkelse. Er det nødven- digt, da glattes det hele med en Sølvske, som stadigt dyppes i koldt Vand, for at Grøden ikke skal hænge ved. Under dette Arbejde maa iagttages, at Frugt- grøden ikke optager hele Rummet i Skufferne, der maa altid for hver Skuffe, helst skiftevis i den ene eller anden Ende, være et Stykke frit, paa et Par Tommers Brede, for at Luften og Vanddampene kunne passere. Skufferne indsættes da i Tørreovnen, og Tørrringen begynder med lav Varmegrad, omtrent 40 Gr., hvorefter man lader den stige indtil 60 Gr. Jo langsommere Tørringen foregaar, desto bedre bliver Frugt- grøden. Medens det altid er vigtigt at paase, at Skufferne sættes vandrette ind i 1 ørreovnen, saa er det dobbelt nødvendigt, naar man laver Frugt-