Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

I—< paster, da Grøden, hvis Skuffen staar skævt, let glider over til den ene Side. Skulde det under Tørringen af Pasterne vise sig Luftblærer oven paa disse, da stikker man dem med en Naal, og de forsvinde. I den senere Tid har man meget brugt det saakaldte Liolinpapir i Stedet for Pergamentpapir. Skulde man ikke kunne skaffe det Papir, der hører til, kan man ogsaa bruge almindeligt hvidt Papir, men dette maa blødes godt i Vand, inden det lægges i Skufferne, og Grøden kommes paa, da det ellers ikke er let at fjerne fra Pasterne senere, naar Tørringen er tilendebragt. Man bør ikke være angst for at tage Skræller o. 1. med, naar man koger Grød til Pasterne, thi nær ved Skrællen ere de kerne- frugtede mest aromatiske. Naar man koger Skrællerne med, give disse derfor en fortrinlig Smag, især for visse Pærers Vedkommende som Bergamotter og Williams Bon Chrétien o. 1. Den Tid, der medgaar til Frugtpasternes Tørring, er saare forskellig; den kan variere fra 10—30 Timer, eftersom der er mere eller mindre Vand i Grøden, eller eftersom det er en Frugt- grød, som mere eller mindre let afgiver Vandet. I sidste Tilfælde hælder man Grøden lige fra Gryden over paa Skufferne, medens den endnu er kogende, og derved blive Pasterne i Reglen 8