Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

ii4 smukkest, men det tager længere Tid at tørre disse. Ved denne Behandlingsmaade medgaar der ca. 30 Timer til Tørring. Naar det hele er færdigt, skæres Pasterne i Stykker af 5 Centimeters Længde og 2,5 Centi- meters Brede. De afkøles derefter i et koldt og tørt Rum og lægges i Kasser, der tage fra i—4 Pd., men det er ikke nok at disse fores med Pergamentpapir; der maa ligge Pergament mellem hvert Lag Paster. Man kan regne, at 100 Pd. Frugt giver 20—22 Pd. Paster; af disse ere Mirabelpaster de dyreste men ogsaa de mest velsmagende, dernæst Aprikospaster. Paster af Pærer alene blive for søde og kornede; de blandes derfor med Halv- delen af Æbler, og om muligt tilsættes lidt Kvæder. Disse sidstnævnte Frugter anvendes iøvrigt meget til Paster, da de baade give en fortrinlig Aroma og en meget smuk Glans. Man kan ogsaa bearbejde Ribs og Hindbær- saft med Æbler og Pærer, dog maa Ribs og anden lignende Frugt helst laves til Gelé, inden de blandes i Æble- eller Pæregrøden, saa at man i dette Tilfælde ikke behøver at føje Sukker til. En Undtagelse herfra er Pærernes altfor søde Paster; paa disse have ren Ribssaft en udmærket Virkning, naar den blandes lige i Grøden og inddampes med denne. Blommer og