Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

HH Æbler blandede give gode Paster, derimod egner Kirsebær sig ikke dertil. I Besarabien laver man Frugtpaster paa en særegen Maade, idet den færdige Frugtgrød røres med pisket Æggehvide og stilles hen i en lukket Beholder. Naar en Hævning indfinder sig, lægger man fint Forbindingslærred i Skufferne og paa dette smøres den omtalte Grødmasse, som tørres langsomt ved 40—50 Gr. Varme. Den vil være færdig i Løbet af 8—10 Timer paa Grund af sin løse Beskaffenhed og fordi den har hævet sig under Tørringen; den skæres da paa sædvanlig Maade i Stykker, pakkes i smaa Kasser eller i Papæsker, der ere pænt udstyrede, og betales som Delikatesse meget højt. Frugtmos. De forskellige Produkter, man faar af Frugt- kød og Frugtsaft med eller uden Tilsætning af Sukker, have hver sine bestemte Benævnelser, som man maa fastholde, for at kunne adskille Produkterne fra hverandre. Saaledes er Frugtmos eller Mos inddamp et Frugtkød, medens Marmelade er Frugtkød med Tilsætning af Sukker, saa 8*