Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

■■ 116 at det kan holde sig uden at være inddampet saa stærkt. Frugtsirup og Gelé laves af Frugtsaft. Siruppen kun ved Inddampning af samme, der- imod er Geléen Frugtsaft med Tilsætning af Sukker af hvilken Grund den kun koges lidt i Sammenligning med Frugtsiruppen. Man kan med Rette sige, at Mos og Frugt- sirup ere for den tarveligere Husholdning, hvad Marmelade og Gelé er for den finere. Til Frugtmos egner sig især Æbler, Blommer og kødfulde Kirsebær. Frugten, der anvendes, skal være godt moden for at give god Smag. Kernefrugt skrælles almindeligvis, og Kerne- huset udtages, naar det er i smaa I lusholdninger, hvor man kun laver mindre Partier; er det deri- mod større Husholdninger, nøjes man med at skylle Frugten og skære den i Stykker, før den kommer over Ilden. Er det Stenfrugt, man an- vender, da vadskes den ligeledes, og Stenene udtages. Den Gryde, man anvender til dette Arbejde, maa være en stor indmuret eller frit- staaende Frugtkogekcdel med fast Røreindretning og rigeligt forsynet med Huller i Rørebrædtet. En saadan Gryde er aldeles fortrinlig til al Slags Ind- og Henkogning.