Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

ii7 Frugten kommes i Gryden med kun lidt Vand, blot saa meget som er nødvendigt, for at hindre Paabrænding. Det er nemlig af stor Kzg tighedvedIndkogningen at hindre Paabrænding. Er der et fast Røreapparat til Gryden, gaar dette Arbejde betydeligt lettere, mangler derimod et saadant, er det et strængt Arbejde at røre, og man maa da ikke, saaledes som det ofte sker, blot røre rundt i Gryden men stadigt røre i Ottetal, d. v. s., under Røringen lige som skrive det i Gryden, thi da faar man hele Massen i en mere ligelig Bevægelse. Mosen faar ofte under Indkogningen en temmelig mørk Farve, men dette har slet ikke noget at sige; tværtimod, den mørkere Mos staar i Smag oftest langt over den lyse. Er Frugten ikke godt moden eller i sig selv- meget syrlig, saa kan man godt tilsætte noget Sukker, men det er ikke nødvendigt for at faa Mosen til at være holdbar, saa i de fleste Til- fælde er det heldigst ikke at tilsætte Sukkeret, før man anvender Mosen i Husholdningen, og da maaske finder det nødvendigt. Er Mosen lavet af Kernefrugt som er skrællet, og af hvilken Kernehuset er udtaget før Kogningen, saa behøver man ikke at si Grøden; men er det ikke sket, og Frugterne ere kogte med Skræl og Kernehus, maa den, saa snart