Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

118 den er kogt mør, passere gjennem et Dørslag eller en Maskine, før den atter sættes paa Ilden. Laves Mosen af Stenfrugt, maa den altid gaa gennem Dørslag eller Maskine, fordi Skindet af frugten maa fjernes. Naar den saa er sat paa Ilden igen, maa man røre i den, ikke alene for at undgaa Paabrænding, men ogsaa for at der ikke skal dannes Klumper. Klumper den, maa man ikke komme Vand, men Frugtsaft der i, og der til egner Flyldebær- og Blaabærsaft sig fortrinligt, da de samtidigt give en smuk Farve. Paa sine Steder bruger man efter Portionens Størrelse at komme 5—10 Valnødder i en fileret Pose og hænge dem i Grøden, da disse give en særlig pikant Smag. Hovedsagen ved Tilberedningen af Mos er dog, at den indkoges saa længe som muligt, da det er det, der gør den god og holdbar. Den almindelige Indkogningstid afhænger meget baade af den nøjagtige uafbrudte Kogning og af Vand- indholdet, og den kan derfor veksle mellem 6—9 Timer. Mosen kommes derefter varm i glacerede Krukker eller Stenkrukker. Disse maa naturligvis først renses omhyggeligt, dernæst varmes og saa svovles, hvilket sidste sker ved at stikke Ild i lidt Svovltraad eller Svovlbændel, holde det under Krukken, som sættes omvendt paa et