Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

119 Stengulv og lade Svovlet forbrænde under den. Mosen fyldes i til en Fingers Bredde fra Overfladen af Krukken og stilles saa tildækket paa et varmt Sted, da den helst maa afkøles langsomt. Derved dannes en tyk Hud paa Over- fladen, hvilket bevirker, at Mosen bliver mere holdbar. Viser der sig Blærer paa Overfladen, saa er der for meget Vand i Mosen, og den maa atter sættes over Ilden og inddampes mere. Er Mosen færdig, lægges der et Stykke Lærred over, som er vel udblødt i Spiritus, endvidere heldes lidt Spiritus oven paa (helst Cognac), og Krukken bindes da til med Blærer eller Pergamentpapir. Er det Pergamentpapir, der anvendes, da maa dette helst gøres vaadt, forinden det bindes over, da det ellers ikke vil slutte tæt om Krukken. Man kan ogsaa lukke over Moskrukkerne ved Hjælp af Fedt, i det man smelter et tommetykt Lag over Mosen. Man kan, naar man laver O Æblemos — for at undgaa Sukkertilsætning naar den senere skal bruges — komme indtil i/4 Pæresaft der i, naar den er halvt indkogt, og saa indkoge den videre.