Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

120 Frugtsirup. Ved Frugtsirup förstaas en stærk indkogt eller inddampet Frugtsaft uden Sukker, der gjerne bliver mørk af Farve og faar et sirups- agtigt Udseende. Det er især søde Æbler, og stærkt modne eller endog tildels overmodne Pærer, der anvendes hertil; da disse ellers ikke have stor Betydning i Frugtanvendelsen, er det godt at faa Anvendelse for dem paa denne Maade. Frugten skrælles ikke men vadskes blot og skæres over, for at man lettere kan gennem koge Massen. Det hele kommes i en stor Frugtkedel med 5—6 Potter Vand til hver 100 Pd. Frugt, hvorefter en Blødkogning finder Sted, indtil Stykkerne begynde at falde fra hverandre. Ved denne Kogning kommer Geléstofterne bedre til Nytte. Naar Frugten saaledes er kogt mør, presser man Saften fra ved Hjælp af en Frugt- presse Saften sættes saa over Ilden og koges under jævn Omrøring, med mindre det er en Dampkedel, man har, da Omrøring i saaTilfælde ikke er nødvendigt. Saften koges lige til den danner Traade, hvilket kan ses, naar man tager en Skefuld og løfter i Vejret. Derefter afkøles den og kommes saa i Krukker eller i Tønder, alt eftersom man har lidt eller meget af den. Denne