Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i < _ i 122 For at lave dette inddampes Pæresaften kun halvt, derpaa kommes skrællede Æble- og Pærestykker deri. Naturligvis ere Kernehusene fjernede fra Æblerne, hvilket ikke behøver at ske for Pærernes Vedkommende. Af Æbler ere de søde og faste de bedste til dette Brug, af Pærer, Kogepærer. Anvendes Sveskeblomme- eller andet Blom- mekød til Pæresaften, saa maa Stenene fjernes og Huden aftages, saaledes som tidligere omtalt, ved at dyppe Blommerne indtil 3 Minutter i varmt Vand, da Huden saa let løsner. Naar de forskellige Slags Frugtkød ere komne i Pæresaften, maa denne røres lige saa godt, som omtalt for Mosens Vedkommende, og det Produkt, man saaledes faar, naar alt er til- strækkeligt indkogt, behandles aldeles som Mos. Man kan ogsaa lade det Frugtkød, man vil komme i Pæresaften, blødkoge først, derefter »passere« den og først saa komme den i Saften; derved bliver Indkogningen lettere og Omrøringen ikke saa besværlig. Man kan ogsaa lade Æblesaft halvt ind- dampe og da føje Æblegrød til; naar det saa damper ind, faar man det saakaldte Æblesmør, der opbevares som Mos. Saften af Gulerødder og Beder kan man