Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i o » 123 ogsaa dampe halvt ind og da føje Æblemos til, hvorved man faar et udmærket Produkt. Marmelade. Marmelade er den almindelige Benævnelse paa Frugtkød kogt med meget Sukker. Det kan laves af følgende Frugter: Æbler, Kvæder, Mirabeller, Reine Clauder, Sveskeblommer, Kirse- bær, Abrikoser, Ferskener og Stikkelsbær. Af de stenfrugtede fjernes Stilken, Stenen stikkes ud og Huden aftages. De større Frugter, som de meget store Blommer, Abrikoser og F'ersken, deles endogsaa. De saaledes tilberedte Frugter overstrøes med 2 Pd. Sukker for hvert i ’/2 Pd. tilberedte Frugter. Sukkeret opløser sig da af sig selv og uddrager Saften godt. Det hele maa som Regel staa vel tildækket i 24 Timer paa et koldt Sted, og opløses Sukkeret let, røres der ikke deri, men skulde det vise sig mindre tilbøjeligt dertil, maa Blandingen røres, for at lette Opløsningen af Sukkeret. Man maa røre Massen godt før den sættes over Ilden, og man anvender en Kobberkedel eller et godt emailleret Kogekar til at koge Massen i;