Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

124 Kogningen vedligeholdes et Kvarterstid, i det man, saa snart man synes, det koger for stærkt, løfter Kedlen lidt af Ilden, men vedbliver at røre deri. Man maa dog tage Gryden af Ilden, saa snart man ser, at Frugten deri begynder at tabe sin Farve, thi dette er et sikkert Tegn paa, at den har kogt længe nok. Den kogte Frugtmasse maa derefter sies gennem Dørslag eller Passere- maskine og varmes før den kommes paa Glas; disse maa være rensede, varmede og svovlede paa sædvanlig Maade, og naar Marmeladen er kommen i indtil en Afstand fra Glassets Rand af en Fingers Bredde, dækkes Glasset og henstilles til Afkøling. Naar denne er til Ende, lægges et Stykke Papir, som forud er dyppet i Cognac, der over, og Glasset tilbindes paa sædvanlig Maade med Pergamentpapir. Som Handelsvare er det Kvædemarmelade, der har størst Betydning. Kvæderne maa være saa godt som modne, de skrælles og deles, og efter at Kernehuset er fjernet, koges de til en Grød; derefter lader man Massen gaa gennem et Dørslag eller Maskine og sætter til hver Pd. Frugtmasse 150 Gram Sukker; Blandingen sættes over Ilden, og saa snart den er bragt i Kog, kommes den paa Glas.