Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i I ( * o b 125 GELÉERNE. Ved Gelé förstaas Frugtsaft, der er noget indkogt og tilsat med rigeligt Sukker. Alt Affald af Kernefrugt, særligt af Æbler, egner sig udmærket til Gelé. 20 Pd. Affald sættes paa Ilden med 1 Pot Vand og koges da, til det bliver aldeles mørt. Det henstaar derefter, indtil det er koldt, og saa afpresses Saften. Har Frugten været moden, behøver man kun at ind- dampe denne Saft, for at danne Gelé deraf, i modsat Tilfælde maa der tilsættes Sukker, dog aldrig over ’/2 Pd- for hver Pot Saft. Skulde denne Frugtsaft efter Affald, eller i det hele ■ taget Frugtsaft til Gelé vise sig uklar, saa kommer man en Teskefuld slemmet Kridt deri, medens den koger og skummer Saften godt, men det maa ske, før Sukkeret kommes i. Man kan til Gelé, af de kernefrugtede, bedst anvende Æbler og Kvæder, hvorimod Pærer ere mindre gode, især hvis de ere for modne. Æbler og Pærer skrælles, og Kernehuset fjernes, før man koger dem møre til Saftudpresning. Af Kvæderne aftørres kun det laadne, hvorefter de skæres itu, før de koges. Saften presses af dem, medens de endnu ere varme, saasnart de blot ere saa meget kogte, at de ere ved at falde fra hverandre. Man presser sjeldent denne Frugt saa stærkt, da