Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

> i i I 126 Resterne, der blive tilbage, gerne anvendes til simplere Paster, i det man ogsaa dertil bruger det der skummes af Saften under Kogningen. Til hvert Pd. Saft anvendes ’/u Pd- Sukker, men hvis Frugten er umoden, indtil 13/4 Pd. Sukkeret opløses i saa lidt Vand som muligt og varmes, og den ny udpressede varme Saft hældes langsomt deri, i det man stadig passer at aftage alt Skum. Man maa nu prøve sig frem, for at se, om Geléen er færdig, idet man tager en Spiseskefuld Saft fra Gryden og hælder denne paa en kold Tal- lerken; bliver den stiv, er Geléen færdig, ellers maa den koge noget længere. Den koges bedst i en tynd Kobbergryde. Af Reine Clauder kan laves en meget fin, af Sveskeblommer en mindre fin Gelé, men Stenene maa i begge Tilfælde udtages først, og Frugten koges med saa meget Vand, at den dækkes deraf. Kogningen fortsættes indtil Frugten er mør, og derefter presses Saften gennem et Klæde. Den Saft, der anvendes til Gelé, maa være aldeles ren, hvorfor man som Regel filtrerer den igennem en saakaldt Gelépose. En saadan Pose anbringes i en Ramme, der hviler paa fire Ben, og under Posen anbringes et Fad, hvori den filtrerede Saft opsamles. Efter at Saften er